Es ist wie bei vielen anderen Landesküchen: Im Restaurant bekommen Sie fast ausnahmslos für den deutschen Normalverbraucher zurechtgestutzte Fast-Food-Gerichte. Das selbe gilt auch (wir nehmen gerne jegliche Proteste Andersdenkender entgegen) für die chinesischen Restaurants in Deutschland (und sicher auch anderswo). Was für Genüsse einem da entgehen, erfährt man eigentlich nur, wenn man selbst einmal in China war und dort original gegessen hat, oder wenn man unter den hier lebenden Chinesen Freunde hat und gelegentlich mit ihnen zusammen essen kann. Das folgende Rezept ist zugegebenermaßen kein Diätrezept, aber es zählt, obwohl es denkbar einfach zuzubereiten ist, zu den wirklich besonderen Schweinefleisch-Gerichten, von denen es in China unzählbare gibt. Reichen Sie dazu Reis und gedämpftes Gemüse, beispielsweise Pak-Choi, den Sie in Sesamöl angebraten, mit etwas Wasser aufgefüllt gedünstet und mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer fertiggegart und abgeschmeckt haben. Fertig ist ein herrliches Mittagessen mit dem Hauch "echter" chinesischer Küche.
Zutaten:
5 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 cm Ingwerknolle frisch
1 - 2 EL schwarze gesalzene chinesische Bohnen (hier im Shop unter "Gewürze > Chinesische Gewürze")
700 g Schweinebauch mit Schwarte
Öl zum Braten (traditionell Erdnussöl)
etwa 1/4 l Brühe
5 EL Sojasauce (am ehesten helle, aber Sie können auch z.B. 2 EL dunkle und 3 EL helle Sojasauce mischen)
1 EL Zucker
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Sie braten das Fleisch in einem ausreichend großen Topf von allen Seiten scharf an und geben dann die kleingehackten Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu und braten sie kurz mit. Dann füllen Sie mit der Brühe auf, geben die unter Wasser leicht abgespülten gesalzenen Bohnen dazu, decken den Topf zu, reduzieren die Hitze und lassen alles eine Stunde garen. Sorgen Sie dafür, dass Sie noch ausreichend weitere Brühe zur Hand haben; Manchmal muss man einiges davon nachgießen. Anschließend nehmen Sie das Fleisch heraus, den Bratensaft heben Sie getrennt davon auf. Im Wok wird jetzt die Schwartenseite des Fleischs in Öl einige Zeit erneut scharf angebraten. Dann schneiden Sie das Fleisch über der Schwarte in dünne Scheiben, die aber noch mit der Schwarte zusammenhängen sollen. Die Schwarte nach unten, legen Sie das Fleisch in eine feuerfeste Form, fügen Sojasauce, Zucker, Reiswein und 1/8 l vom Bratensaft von vorhin hinzu und stellen alles auf einen Dämpfaufsatz im Wock, den Sie allerdings auch durch jeden anderen hinreichen großen und vor allem hohen Topf mit Deckel ersetzen können. Auch die Form mit dem Fleisch sollte einen - wenn möglich durchsichtigen - Deckel haben. Jetzt dämpfen Sie das Fleisch rund anderthalb Stunden lang, wobei Sie unter Umständen Wasser nachfüllen müssen. Jetzt ist das Fleisch fertig, und Sie können die Schwarte abschneiden und die Scheiben voneinander trennen und auf einer Platte oder flachen Schüssel warmstellen. Rühren Sie die Speisestärke in etwas Wasser an und gießen Sie sie in den Bratensaft. Es ist Geschmackssache, ob Sie die Bohnen darin lassen, oder ob Sie sie entfernen. Was Ihnen besser schmeckt, müssen Sie selbst herausfinden. |
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