Bandgobhi alu sabji ist ein Gericht aus der vedischen Küche, die von der Hare-Krishna-Bewegung (organisiert in der International Society for Krishna Consciousness, ISKCON) gepflegt und überliefert wird. Sehr viel davon kommt aus Indien, aber vedische Kochkunst oder allgemein vegetarische Kochkunst lässt sich auch mit ganz un-indischen Zutaten und Gerichten pflegen. Weil die vedische Küche aber etwas ganz Besonderes ist und sonst kaum oder gar nicht bekannte Köstlichkeiten bereit hält, möchten wir Ihnen hier einige davon vorstellen, in diesem Fall eben "Bandgobhi alu sabji", auf Deutsch: Kohl und Kartoffeln, geschmort. Klingt außerordentlich simpel, ist es eigentlich auch, schmeckt aber wundervoll. Und wenn Sie dieses Gericht mit der richtigen Hingabe kochen, wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste sehr erfreuen. Wenn Sie mehr über die spirituellen Hintergründe dieser Art zu kochen erfahren möchten, finden Sie dazu einiges in dem Kochbuch, dem wir mit freundlicher Erlaubnis des Bhaktivedanta Book Trusts das Rezept entnommen haben. Bestellen können Sie das Kochbuch "Vedische Kochkunst" von Adiraja Dasa unter www.krishna-culture.de/shop
Und nun zum Rezept:
Zutaten:
450 g Kohl
3 Nelken
3 Kardamonkapseln
1 Zimtstange, 7,5 cm lang
4 EL Ghee oder Pflanzenöl
4 Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
1 EL geriebener Ingwer
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Curcuma
4 Tomaten, geachtelt
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
150 ml Wasser
Zubereitung: Den Kohl waschen, schnitzeln und abtropfen lassen. Die Nelken, den Kardamon und die Zimtstange fein zermahlen und beiseite stellen. Drei EL Ghee oder Pflanzenöl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, die Kartoffelwürfel dazugeben und umrühren, dabei auch öfter am Boden entlangschaben. Wenn die Kartoffeln leicht angebräunt sind, den Topfinhalt umfüllen und zur Seite stellen - Das übrige Ghee bzw. Öl im selben Topf erhitzen und den Ingwer unter Rühren andünsten. Cayennepfeffer, Curcuma und nach einigen Sekunden Rühren den geschnitzelten Kohl dazugeben. Drei bis vier Minuten glelichmäßig umrühren, so dass sich die Gewürze gut verteilen und der Kohl nicht anbrennt. Tomaten, Kartoffeln, Salz, Zucker und Wasser beimengen, den Topf bedecken und das Gemüse auf niedriger Flamme weichschmoren. Vor dem Servieren die gemahlenen Kuchengewürze (Nelken, Kardamon und Zimt) darüberstreuen und behutsam durchmischen. |
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